材料（２人分）
- 豆乳……カップ２杯
- じゃがいも……小１コ
- 玉ねぎ……１/4コ
- バター……大さじ１杯
- 塩、コショー……各適宜
- 水……カップ半分
- バジル……あれば適量
- じゃがいもはレンジでチンしてマッシュします。玉ねぎはうす切りにします。飾り用にバジルを使う場合は葉と茎に分けます。
- 鍋を弱火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを入れて塩コショーをして炒めます。
フタをして蒸らし、時々フタを取ってしんなりするまで３分ほど炒めます。 - 水を加え、中火にしてひと煮立ち、豆乳を加えて弱火の中火にします。マッシュしたじゃがいもを加え、混ぜながら、軽くとろみがつくまで２〜３分煮ます。
- 塩小さじ１/３杯、コショー少々を加え、器によそい、バジルを添えます。
★おいしさのポイント★
猛暑が続く中、食欲が落ちてくる頃ですよね。
マッシュしたじゃがいもが溶け込み、とろりとした口あたりスープならヘルシーで栄養たっぷり。冷やしてヴィシソワーズにするのもおすすめです。
「大豆屋」さんの豆腐作りに使用している豆乳をそのままパックした、濃厚でうま味のある「大豆屋の豆腐の素」をベースにすることで、スープの素などを使わなくても、充分おいしくできます。じゃがいもを加えると、とろみともっちり感のある仕上がりになります。
＊「大豆屋の濃厚豆乳」（豆腐の素） 定価３２０円
